le choix de la farine pour faire son pain

Les farines sont classées selon le taux de cendres qu’elles contiennent après incinération. Ces types de farines (T 45 à T 150) correspondent donc à des taux de pureté. Plus ce nombre est élevé, moins la farine est blanche et plus vous irez vers un pain complet. Vous avez donc :

• T45 pâtisserie
• T55 boulangerie, pain ordinaire blanc (boulangerie, viennoiserie) => C’est la farine premier prix.
• T65 farine blanche
• T80 farine bise
• T110 complète (pain au son, pain complet)
• T150 intégrale (pain au son, pain complet)
• les sortes de farines
  
  • Le froment (blé) : principale céréale servant à la fabrication du pain.
  • Le seigle : Pour la fabrication de pains uniquement à base de seigle, il faut utiliser une pâte au levain..
  • L’épeautre : céréale la plus fréquemment utilisée jusque dans le courant du 19e siècle en raison de sa résistance. L’épeautre, céréale très ancienne, est un précurseur du froment. Il donne au pain un petit goût de noisettes
  • Le kamut : blé d’Egypte (idem blé mais plus de sels minéraux)
  • L’orge
  • Le maïs
  • Le millet
  • Le quinoa : céréales des Incas
  • Le riz
  • Le sarrasin : blé noir
  • L’avoine
  • La semoule fine
  • La pommes de terre
  • Le soja
  • L’arrow-root
  • La farine de châtaignes
  • La farine de pois chiches
  • Sans compter les différentes farines multi céréalesque vous trouvez dans le commerce.
  • Seuls le froment (blé), l’épeautre et le seigle sont considérés comme des céréales panifiables. Pour les autres, vous ne pourrez les utiliser pures, il faudra les mélanger avec d’autres farines panifiables et/ou ajouter du gluten.

     Très à la mode actuellement, les graines peuvent être du pavot, sésame, tournesol, courge, lin…

    On peut aussi ajouter des épices, des herbes, des fruits, ……